苦瓜香菇滑鸡
苦瓜香菇滑鸡是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜结合了苦瓜的清热解毒、香菇的鲜美以及鸡肉的嫩滑，不仅味道独特，而且具有很好的食疗作用。
材料配方
- 主料：鸡胸肉300克，苦瓜1根（约300克），干香菇5朵
- 辅料：生姜1小块，蒜瓣3瓣，葱1根，红椒半个（可选）
- 调料：生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 准备材料：将鸡胸肉切成薄片，用生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉腌制15分钟；苦瓜洗净去籽切片，用盐腌制10分钟后挤干水分；香菇泡发后切片；生姜切丝；蒜瓣拍碎；葱切段；红椒切丝备用。
- 热锅冷油，先将腌好的鸡片下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜瓣爆香，再加入香菇片和苦瓜片，大火快炒至苦瓜稍软。
- 将炒好的鸡片重新倒入锅中，加入葱段和红椒丝，快速翻炒均匀，调入适量的盐和糖调味。
- 炒至所有材料熟透即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 鸡肉腌制时加入水淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
2. 苦瓜切片后用盐腌制可以去除部分苦味。
3. 快速翻炒是保持食材脆嫩的关键。
4. 炒制过程中尽量使用大火，以锁住食材的鲜美。
小贴士
1. 若不喜欢苦瓜的苦味，可以事先将苦瓜用开水焯一下，这样能进一步减少苦味。
2. 在炒苦瓜时加入少量的醋，可以中和苦味，增加风味。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例。
营养搭配
苦瓜富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、降血糖的功效；香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素，有助于提高免疫力；鸡肉则是一种优质蛋白来源，易于人体吸收。三者结合，既美味又健康。
饮食宜忌
1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 香菇属于发物，过敏体质者需谨慎食用。
3. 鸡肉虽好，但高血脂患者不宜过多摄入。