香菇炖鹧鸪

香菇炖鹧鸪是一道传统的中式美食，以其独特的香气和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜以鹧鸪为主料，搭配香菇等多种食材，通过慢火炖煮的方式，使肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口。

材料配方

• 鹧鸪一只（约600克）
• 干香菇5朵
• 生姜3片
• 葱一根
• 料酒适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 清水适量

制作步骤

1. 鹧鸪宰杀洗净，去除内脏，斩成块状，用开水焯水去血沫。
2. 干香菇提前泡发，洗净后切片。
3. 将焯好水的鹧鸪块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖1小时左右。
5. 加入香菇片，继续炖煮半小时。
6. 加盐、胡椒粉调味，炖至鹧鸪肉质酥软即可出锅。

烹饪技巧

1. 鹧鸪焯水可以去除腥味，让肉质更加紧实。 2. 炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖，可以使肉质更加鲜嫩。 3. 加入香菇前要先炖煮鹧鸪，这样汤汁会更加浓郁。

小贴士

1. 如果喜欢汤汁更浓稠，可以在最后加入少量淀粉水勾芡。 2. 香菇泡发时可以用温水浸泡，这样更容易泡发。 3. 调味时可以根据个人口味适当调整，如喜欢辣味可加入辣椒或花椒。

营养搭配

鹧鸪肉质细嫩，富含高质量蛋白质、维生素和矿物质；香菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于增强免疫力。两者结合不仅美味可口，还能提供全面均衡的营养。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。

禁忌人群：感冒发热期间不宜食用，以免加重病情。此外，对鹧鸪肉或香菇过敏的人群应避免食用。