红烧黄豆

简介

红烧黄豆是一道色香味俱全的传统家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、软糯可口而著称。这道菜不仅适合作为下饭菜，还可以作为小吃或配菜来享用。黄豆富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

材料配方

• 干黄豆 200克
• 生抽（酱油） 3汤匙
• 老抽（深色酱油） 1汤匙
• 细砂糖 2汤匙
• 生姜 2片
• 蒜瓣 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 清水 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将干黄豆提前一夜浸泡在清水中，泡发后沥干水分备用。
2. 准备调味料：将生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
3. 锅中加入足够的水，将泡好的黄豆放入锅中煮沸，去除黄豆中的杂质，然后捞出黄豆沥干水分。
4. 热锅凉油，放入生姜片、蒜瓣、八角和香叶爆香，炒出香味后加入沥干水分的黄豆翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽和细砂糖，继续翻炒至黄豆表面均匀上色。
6. 加入足够的清水，水量没过黄豆即可，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至黄豆软烂入味。
7. 待黄豆炖至软烂时，根据个人口味加盐调味，再继续炖煮5分钟左右，使味道更加浓郁。
8. 最后收汁，直至汤汁浓稠即可关火，盛盘。

烹饪技巧

• 黄豆需提前浸泡，以便更好地吸收调味料。
• 在炒黄豆之前先用沸水焯一下，可以去除豆腥味。
• 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
• 在炖煮过程中，要适时翻动黄豆，防止粘锅。
• 收汁时注意火力，避免糊底。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些鸡精或味精提味。
• 为了增加口感层次，可以在炖煮过程中加入一些胡萝卜丁或土豆丁一起炖煮。
• 喜欢辣味的朋友，可以在炒制时加入一些干辣椒。

营养搭配

红烧黄豆富含优质蛋白、纤维素以及多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进消化。搭配蔬菜如青菜、西兰花等食用，可以均衡摄入各类营养成分，有益身体健康。

饮食宜忌

• 黄豆中含有丰富的植物雌激素，因此女性适量食用对身体有益。
• 黄豆性平，适宜大多数人群食用，但胃寒者应少量食用。
• 患有痛风或肾功能不全的人群应谨慎食用黄豆制品，以免加重病情。