糖醋鸡排
简介
糖醋鸡排是一道深受人们喜爱的传统中式美食。它外酥里嫩，色泽金黄诱人，酸甜适口，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用的佳肴。鸡肉富含高质量蛋白质和多种维生素，是营养价值极高的食材；而糖醋汁的酸甜口味则能刺激食欲，增进消化。
材料配方
- 鸡胸肉 300克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 白芝麻 适量
- 生姜 10克
- 大蒜 10克
- 葱 1根
- 料酒 适量
- 白糖 50克
- 白醋 50毫升
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤
- 将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成厚度均匀的片状，撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。
- 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀。
- 在另一个碗中，混合面粉和玉米淀粉，将腌好的鸡排两面裹上混合好的粉，然后浸入蛋液中，再裹一次粉，使其表面更加酥脆。
- 锅中倒入足够的植物油，烧至六成热，放入鸡排，炸至金黄色捞出沥油。
- 锅中留底油，下入切好的姜蒜末爆香，加入白糖炒化，待糖色变红后加入白醋，翻炒均匀。
- 加入适量的水，调入生抽，煮沸后用水淀粉勾芡，制成糖醋汁。
- 将炸好的鸡排放入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块鸡排都裹上糖醋汁。
- 最后撒上白芝麻和葱花，即可装盘上桌。
烹饪技巧
- 鸡排要切成厚度均匀的片状，这样炸的时候受热均匀，口感更佳。
- 炸鸡排时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的调配可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到最佳口感。
小贴士
- 鸡排裹粉前可以先用牙签在表面轻轻扎几个孔，这样更容易入味。
- 糖醋汁中加入少许料酒可以去除腥味，增加风味。
- 炸鸡排时，油温控制在160℃左右为宜，这样既能保证鸡肉熟透，又能使表皮酥脆。
营养搭配
糖醋鸡排虽然美味，但热量较高，建议搭配一些蔬菜一起食用，如凉拌黄瓜、清炒西兰花等，既能丰富餐桌上的色彩，也能提供更多的膳食纤维和维生素，帮助平衡营养。
饮食宜忌
- 糖尿病患者应减少糖的摄入量，可以选择用木糖醇代替白糖。
- 胃酸过多的人不宜食用过于油腻的食物，可适当减少油炸时间，让鸡排半熟即可。
- 高血压患者应注意控制食盐的使用量，腌制鸡排时可减少盐的用量。
- 减肥人群应减少油脂的摄入量，选择烤制而非油炸的方式烹饪。