泡菜牛肉卷

简介

泡菜牛肉卷是一道色香味俱佳的韩式料理，以牛肉和泡菜为主要原料，口感丰富，酸辣适中，牛肉嫩滑，泡菜的酸爽与牛肉的鲜美完美结合，既可作为下酒菜也可作为主食享用。

材料配方

• 牛里脊肉 300克
• 泡菜 200克
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 姜 1块
• 生抽 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 1汤匙
• 盐 少许
• 鸡蛋 1个（用于裹肉）
• 面包糠 50克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛里脊肉切成薄片，用刀背拍打使肉质更嫩，然后切成条状备用。
2. 泡菜切成细丝，葱切段，蒜和姜剁成末。
3. 将牛肉条放入碗中，加入生抽、糖、白胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀腌制15分钟。
4. 将腌好的牛肉条平铺在案板上，放上适量的泡菜丝，卷起牛肉，用牙签固定。
5. 将卷好的牛肉条依次裹上蛋液，再裹上面包糠。
6. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热，放入牛肉卷炸至金黄色，捞出沥油。
7. 将炸好的牛肉卷切成适当长度，摆盘即可。

烹饪技巧

• 牛肉要选新鲜的牛里脊肉，肉质更加嫩滑。
• 牛肉条要尽量切得薄而均匀，这样更容易入味，也更容易卷起来。
• 炸牛肉卷时油温不宜过高，否则外面会焦，里面还没熟。
• 炸好的牛肉卷要稍微冷却一下再切，这样不容易散开。

小贴士

• 牛肉腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 牛肉卷的粗细要一致，这样炸出来的成品形状才会美观。
• 炸牛肉卷时，油温控制在六七成热，牛肉卷表面会形成一层酥脆的外壳，内里保持嫩滑。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养；泡菜含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能。两者结合，不仅美味，还具有很高的营养价值。

饮食宜忌

• 牛肉性温，有补脾胃、益气血的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
• 泡菜性寒，有清热解毒、消食化积的功效，但因其含盐量较高，高血压患者和肾病患者应少吃。
• 此菜酸辣适中，有胃病的人群不宜多食。