青椒牛肉丝

简介

青椒牛肉丝是一道色香味俱全的传统川菜。牛肉的嫩滑与青椒的爽脆相得益彰，再配上特制的酱汁，味道鲜美无比，是一道非常受欢迎的家常菜。

材料配方

• 主料：牛里脊肉 300克
• 辅料：青椒 1个（约150克），红椒 1个（约150克）
• 调味料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，淀粉 1大勺，盐 适量，鸡精 适量，白糖 少许，胡椒粉 适量，姜末 1小勺，蒜末 1小勺，葱花 适量，食用油 适量

制作步骤

1. 将牛里脊肉清洗干净后切成细丝，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、少许盐拌匀腌制15分钟。
2. 青椒和红椒洗净去籽切丝备用。
3. 热锅冷油，下入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出沥干油分。
4. 锅内留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入青椒丝、红椒丝大火快炒，加盐调味。
5. 待青椒丝和红椒丝炒至断生，加入炒好的牛肉丝，调入鸡精、白糖，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉丝要切得薄厚均匀，腌制时加入少量淀粉，这样炒出来的牛肉丝才会更加嫩滑。
• 牛肉丝在下锅前先用沸水焯一下，可以去除血水，使肉质更紧实。
• 青椒和红椒要选择新鲜的，这样口感更佳。
• 牛肉丝和青椒丝的炒制时间不宜过长，以免影响口感。

小贴士

• 牛肉丝腌制时加入少许食用油，可以使肉质更加嫩滑。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制时加入一些剁碎的干辣椒或辣椒酱。
• 牛肉丝在下锅前最好先用沸水焯一下，可以去除血水，使肉质更紧实。

营养搭配

青椒牛肉丝不仅味道鲜美，而且营养价值高。牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，能够促进肌肉生长，提高免疫力；青椒和红椒富含维生素C和胡萝卜素，能够增强人体抵抗力，促进铁的吸收，防止坏血病。

饮食宜忌

• 适宜人群：牛肉性温，有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，适合体虚乏力、贫血、产后调理的人群食用。
• 不宜人群：牛肉性温，热性体质者、感冒发热患者应少食或不食。
• 注意事项：牛肉不易消化，胃肠道功能弱的人不宜多食；牛肉与柿子同食容易引起结石，应避免同食。