青椒炒肉沫茄子

简介

青椒炒肉沫茄子是一道色香味俱全的家常菜。这道菜以新鲜的茄子和嫩滑的猪肉为主料，配以翠绿的青椒，色泽诱人，口感丰富。茄子富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降脂减肥的功效；猪肉沫则提供丰富的蛋白质，增强身体抵抗力。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。

材料配方

• 茄子：300克
• 猪肉末：150克
• 青椒：100克
• 蒜末：10克
• 生姜末：5克
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺
• 盐：适量
• 糖：少许
• 料酒：1大勺
• 水淀粉：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，然后沥干水分。
2. 青椒洗净去籽，切成丝。
3. 锅中倒入适量的植物油，加热至六成热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。
4. 锅中留底油，加入蒜末和生姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
5. 加入青椒丝继续翻炒均匀。
6. 将炸好的茄子倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，快速翻炒均匀。
7. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用淡盐水浸泡，可以防止茄子变黑，同时去除涩味。
• 茄子过油时，要控制好油温，避免茄子吸油过多，影响口感。
• 勾芡时要边倒边搅拌，以免淀粉结块，影响菜品的美观度。
• 在炒制过程中，火候不宜过大，以免食材焦糊。

小贴士

茄子的皮比较薄，容易吸油，因此在炒制前最好先用淡盐水浸泡，这样可以减少茄子的吸油量，让成品更加清爽不油腻。此外，炒制时火候不宜太大，以免烧焦，影响口感和健康。

营养搭配

青椒炒肉沫茄子不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。茄子含有丰富的维生素P和维生素E，能够有效降低血脂，防止血管硬化。猪肉末富含优质蛋白质，能补充人体所需的各种氨基酸，提高机体免疫力。青椒中的维生素C含量极高，有助于促进胶原蛋白的合成，保持皮肤健康。此外，这道菜还含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，预防便秘。

饮食宜忌

• 适合人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。
• 禁忌人群：脾胃虚寒者应少吃或不吃茄子，以免加重病情。高血压患者应控制盐的摄入量。