红椒酿肉

简介

红椒酿肉是一道色香味俱全的传统美食，主要以红椒和猪肉为主要原料。这道菜的特点是色泽鲜艳，口感丰富，既有红椒的清甜，又有肉馅的鲜美，深受人们喜爱。

材料配方

• 新鲜红椒 4个（约300克）
• 猪肉末 300克（最好选择五花肉，肥瘦相间更佳）
• 葱 1根（切碎）
• 姜 1小块（切碎）
• 蒜 2瓣（切碎）
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 半小勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺（调成水淀粉）
• 香油 1小勺
• 清水 适量

制作步骤

1. 将红椒洗净去蒂，去掉籽，切成两半，备用。
2. 将猪肉末放入碗中，加入葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将腌好的肉馅塞入红椒内，尽量塞满。
4. 热锅凉油，将红椒肉馅朝下放入锅中，煎至表面微黄。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，直到红椒变软，肉馅熟透。
6. 开盖收汁，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

在选择红椒时，应挑选皮薄肉厚、颜色鲜亮的品种，这样的红椒口感更好，也更容易入味。在煎红椒时，可以先用中火将肉馅的一面煎至金黄色，这样可以使红椒的口感更加脆嫩，同时也可以使肉馅更好地锁住汁水。在炖煮时，可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒，增加菜肴的香气。

小贴士

在塞肉馅的时候，可以用手指轻轻按压，使肉馅紧实，避免在炖煮过程中散开。如果喜欢口感更丰富的，可以在肉馅中加入一些香菇、马蹄等食材，增加口感层次。

营养搭配

红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，促进视力健康；而猪肉则含有丰富的蛋白质和铁元素，能够提供人体所需的能量和营养。搭配米饭食用，既美味又营养均衡。

饮食宜忌

对于有高血压、高血脂的人群，建议减少红椒的摄入量，以免加重病情。此外，由于红椒性温，易上火的人群也应适量食用。对于脾胃虚寒者，则应避免过多食用，以免引起不适。