酱爆鸭肝
简介:酱爆鸭肝是一道色香味俱全的传统中式菜肴,鸭肝的嫩滑与酱料的浓郁完美融合,口感独特,让人回味无穷。
材料配方:
- 新鲜鸭肝 250克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 3片
- 蒜瓣 4瓣
- 大葱 1根
- 干辣椒 2-3个(根据个人口味调整)
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1茶匙(用于勾芡)
- 食用油 适量
制作步骤:
- 首先将鸭肝清洗干净后切成薄片,用清水浸泡10分钟去除血水,然后沥干水分。
- 在鸭肝片中加入1茶匙生抽和少许胡椒粉,腌制10分钟。
- 青椒和红椒洗净切块;姜蒜切末;大葱切段;干辣椒剪成小段备用。
- 热锅冷油,放入腌好的鸭肝片,快速翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油,放入干辣椒、姜蒜末和葱段爆香。
- 加入青椒和红椒块,大火快炒至断生。
- 将炒好的鸭肝片重新倒入锅中,加入剩余的生抽、老抽、蚝油和糖调味,快速翻炒均匀。
- 用水调匀淀粉,淋入锅中勾芡,使菜品色泽光亮,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧:
鸭肝容易变老,因此在处理时要尽量减少烹饪时间,以保持其鲜嫩的口感。此外,腌制时加入适量的胡椒粉可以去腥提香。
小贴士:
为了保证鸭肝的嫩滑口感,在烹饪前最好先用清水浸泡一段时间,以去除多余的血水和杂质。同时,腌制过程中加入少量的淀粉可以帮助锁住肉汁,使鸭肝更加嫩滑。
营养搭配:
鸭肝富含丰富的铁质、维生素A以及蛋白质等营养成分,对预防贫血、增强免疫力有很好的效果。搭配蔬菜如青椒和红椒,不仅可以提供丰富的膳食纤维,还能补充多种维生素和矿物质,促进消化吸收,提升整体营养价值。
饮食宜忌:
鸭肝虽好,但因其胆固醇含量较高,因此高血脂患者应适量食用。同时,脾胃虚寒者不宜过量食用,以免引起不适。对于正常人群来说,建议每周食用次数不超过两次,以保持营养均衡。