青椒炒鳝丝

简介：青椒炒鳝丝是一道色香味俱全的传统佳肴，属于浙菜系。此菜色泽艳丽，口感鲜嫩，鳝鱼的鲜美与青椒的清香完美融合，既开胃又下饭。鳝鱼富含多种营养成分，而青椒则富含维生素C，两者结合不仅美味，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：鳝鱼300克，青椒2个
• 辅料：生姜1小块，蒜瓣4瓣，葱1根
• 调料：生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，盐适量，糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 鳝鱼宰杀后去内脏洗净，切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉腌制10分钟；青椒洗净切丝，生姜切片，蒜瓣切末，葱切段备用。
2. 锅中倒入适量水烧沸，将鳝鱼丝放入焯水，捞出沥干水分。
3. 热锅冷油，下入姜片和蒜末爆香，再加入鳝鱼丝翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、少许糖调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入青椒丝和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 鳝鱼丝腌制时加点淀粉，可以让鳝鱼丝更嫩滑。
• 焯水可以去除鳝鱼的腥味，使鳝鱼更加干净。
• 炒鳝鱼丝时火候要大，快炒快出，这样鳝鱼丝才能保持嫩滑的口感。
• 青椒要后放，以免炒得太烂影响口感。

小贴士

• 鳝鱼一定要选择新鲜的，肉质紧实有弹性。
• 如果喜欢辣味，可以在炒鳝鱼丝时加入一些辣椒酱或干辣椒。
• 鳝鱼丝在焯水时不宜时间过长，以免失去口感。

营养搭配

鳝鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B族维生素和尼克酸等营养素，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。青椒富含维生素C和胡萝卜素，可以促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，增强身体免疫力。二者搭配，不仅美味可口，还能提供丰富的营养，是餐桌上的绝佳选择。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚乏力、贫血、风湿痛患者。
• 禁忌人群：鳝鱼性温，湿热体质者应少食；青椒性温，容易上火的人群应少食。
• 特别注意：鳝鱼一定要煮熟煮透，避免寄生虫感染。青椒不宜与黄瓜同食，以免降低其营养价值。