豌豆炒木耳
豌豆炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜，这道菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分。它将嫩滑的豌豆与爽脆的黑木耳相结合，口感层次分明，颜色搭配和谐。此菜适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 主料：新鲜豌豆 200克，干黑木耳 30克
- 辅料：胡萝卜 50克，大蒜 2瓣，生姜 5克
- 调料：生抽 1大勺，盐 适量，糖 1/4小勺，水淀粉 适量，食用油 适量
制作步骤
- 首先，将黑木耳提前用水浸泡4小时以上，直至完全泡发，然后去根蒂，撕成小朵，再用清水冲洗干净。
- 接着，将新鲜豌豆剥壳，洗净备用。胡萝卜去皮后切成小丁，大蒜和生姜分别切末。
- 烧一锅热水，加入少许盐，将处理好的豌豆焯水1-2分钟至熟，捞出后过冷水，沥干水分。
- 在炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入蒜末和姜末爆香，随后加入胡萝卜丁翻炒均匀。
- 当胡萝卜丁炒至略微透明时，加入黑木耳，继续翻炒1-2分钟。
- 最后，加入豌豆，调入生抽、盐和糖，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。
- 待所有食材炒匀后，用水淀粉勾芡，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
1. 豌豆焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感。焯水后迅速过冷水可以防止豌豆变黄，保持翠绿的颜色。
2. 黑木耳要提前泡发，这样更易煮熟，口感也更加爽脆。泡发后的黑木耳一定要清洗干净，去除泥沙和杂质。
3. 炒制过程中火候不宜过大，以免食材糊底或过快焦化，影响口感。
4. 加入水淀粉勾芡可以使菜肴色泽更加亮丽，口感更加顺滑。
小贴士
1. 如果没有新鲜豌豆，也可以使用冷冻豌豆代替，但解冻后需要再次清洗。
2. 可以根据个人口味调整调味品的比例，比如喜欢酸味的话可以适当增加醋的量。
3. 调味时注意控制盐的分量，因为生抽本身含有一定的咸度。
4. 豌豆炒木耳最好现做现吃，以保证最佳口感。
营养搭配
豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C以及多种矿物质，能够促进肠胃蠕动，预防便秘；黑木耳则具有丰富的铁质、维生素K和胶质，有助于补血、降血脂、润肠通便；胡萝卜中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对保护视力有好处。此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，有利于肠道健康。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血者、高血压患者、老年人及需要补充维生素的人群。
禁忌人群：对于豌豆过敏者应避免食用；腹泻患者不宜多食；脾胃虚寒者应少食或不食，以免引起不适。