西红柿芹菜炒虾仁
西红柿芹菜炒虾仁
西红柿芹菜炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜。这道菜融合了虾仁的鲜美、西红柿的酸甜和芹菜的清香，口感层次丰富，既可作为主菜也可作为配菜。
材料配方
- 新鲜大虾仁 200克
- 西红柿 2个（中等大小）
- 芹菜 200克
- 生姜 5克
- 大蒜 5瓣
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备新鲜大虾仁，剥去外壳，去除虾线，清洗干净后沥干水分。
- 将虾仁放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒拌匀，腌制10分钟。
- 西红柿洗净，切成小块；芹菜洗净，切成段；生姜和大蒜分别切成末。
- 在锅中加入足够的水烧开，将腌制好的虾仁快速焯水，捞出沥干水分备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜末爆香。
- 加入西红柿块，用大火翻炒至软烂，加入少许白糖提鲜。
- 接着加入芹菜段，继续翻炒均匀，直至芹菜变软。
- 将焯好水的虾仁倒入锅中，加入适量盐、生抽调味。
- 快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
- 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 选择新鲜的大虾仁是做好这道菜的关键，肉质紧实、色泽透明的新鲜虾仁做出来的菜肴更加鲜美。
- 虾仁焯水时，时间不宜过长，否则会影响口感。焯水的时间以虾仁颜色变白且肉质略微收缩为宜。
- 西红柿在翻炒时，加入少许白糖可以中和西红柿的酸味，使菜品味道更加鲜美。
- 芹菜段在翻炒时要快火快炒，这样可以保持其脆嫩的口感。
- 勾芡时，注意水淀粉的比例要适当，过多会显得过于浓稠，过少则不能很好地包裹食材。
小贴士
- 虾仁焯水后应立即捞出，避免过度煮熟。
- 如果喜欢口感更佳，可以先将虾仁用蛋清和淀粉上浆后再进行炒制。
- 可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
- 勾芡前可以尝一下味道，根据需要调整调味料。
营养搭配
虾仁富含蛋白质、维生素D、钙、磷、镁等矿物质，有助于增强体质、促进骨骼健康。西红柿含有丰富的番茄红素、维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、防癌、美容养颜的功效。芹菜则富含膳食纤维、维生素K和钾，有利于促进肠胃蠕动、降低血压。
饮食宜忌
- 适宜人群： 虾仁芹菜炒西红柿适合大多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质、维生素和矿物质的人群。
- 不适宜人群： 对海鲜过敏者应避免食用虾仁；高血压患者需控制盐分摄入量；肾功能不全者应减少芹菜的摄入量。
- 注意事项： 烹饪过程中注意火候，避免过度煮制导致营养流失；虾仁应彻底清洗干净，以免残留沙子影响口感；西红柿不宜切得太小，以免烹饪时容易煮烂。