酱香鹅
简介
酱香鹅是一道具有浓郁地方特色的美食,尤其在江南地区广受欢迎。这道菜以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。制作酱香鹅的关键在于选材和调味,选用新鲜肥美的鹅肉,配以多种香料和酱料慢火炖煮,使得每一块鹅肉都充分吸收了调料的香味。
材料配方
- 主料:新鲜鹅一只(约3000克)
- 辅料:生姜、大葱各适量
- 调味品:生抽酱油200毫升、老抽酱油50毫升、细砂糖100克、黄酒200毫升、八角3颗、桂皮1块、丁香3粒、香叶4片、草果1个、花椒1茶匙、盐适量
制作步骤
- 将新鲜鹅宰杀后清洗干净,从背部开膛取出内脏,斩去鹅头和脚爪,再用清水冲洗干净。
- 将鹅身切成若干块,用刀背轻轻拍打几下,使其更易入味。
- 准备一个大碗,放入切好的鹅块,加入适量的黄酒和少许盐,腌制30分钟。
- 将生姜切片,大葱切段,备用。
- 取一锅,倒入适量油,油热后加入细砂糖,用中小火慢慢熬化成红色的糖色,注意不要烧焦。
- 将腌好的鹅块放入糖色中翻炒均匀,使鹅块表面裹上一层均匀的糖色。
- 加入生姜片和大葱段,继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果和花椒,加水没过鹅块。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时,期间可适当翻动几次,让鹅块受热均匀。
- 待汤汁收浓,鹅肉酥软时,根据个人口味加盐调味,即可出锅。
烹饪技巧
- 腌制鹅肉时加入适量黄酒和盐,不仅可以去腥增香,还能使鹅肉更加入味。
- 熬制糖色时要控制好火候,避免糖色发苦影响口感。
- 慢炖过程中保持小火,使鹅肉充分吸收调料的味道,同时保持肉质鲜嫩。
小贴士
如果时间允许,可以在炖煮前将鹅块用沸水焯一下,去除血沫和杂质,这样炖出来的鹅肉会更加清爽不腻。
营养搭配
酱香鹅富含蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分,是滋补身体的好选择。搭配一些蔬菜如青菜、胡萝卜等一起食用,不仅丰富了餐桌,还增加了膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,改善消化功能。
饮食宜忌
酱香鹅味道鲜美,但因其含有较多的油脂和调味品,故高血压、高血脂、糖尿病患者应适量食用。对于健康人群来说,建议搭配清淡的蔬菜一同食用,以平衡营养,避免过于油腻。此外,由于酱香鹅的烹饪过程中使用了大量的调味品,所以建议食用时适量,以免摄入过多的钠盐。