酱香鹅

简介

酱香鹅是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在江南地区广受欢迎。这道菜以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。制作酱香鹅的关键在于选材和调味，选用新鲜肥美的鹅肉，配以多种香料和酱料慢火炖煮，使得每一块鹅肉都充分吸收了调料的香味。

材料配方

• 主料：新鲜鹅一只（约3000克）
• 辅料：生姜、大葱各适量
• 调味品：生抽酱油200毫升、老抽酱油50毫升、细砂糖100克、黄酒200毫升、八角3颗、桂皮1块、丁香3粒、香叶4片、草果1个、花椒1茶匙、盐适量

制作步骤

1. 将新鲜鹅宰杀后清洗干净，从背部开膛取出内脏，斩去鹅头和脚爪，再用清水冲洗干净。
2. 将鹅身切成若干块，用刀背轻轻拍打几下，使其更易入味。
3. 准备一个大碗，放入切好的鹅块，加入适量的黄酒和少许盐，腌制30分钟。
4. 将生姜切片，大葱切段，备用。
5. 取一锅，倒入适量油，油热后加入细砂糖，用中小火慢慢熬化成红色的糖色，注意不要烧焦。
6. 将腌好的鹅块放入糖色中翻炒均匀，使鹅块表面裹上一层均匀的糖色。
7. 加入生姜片和大葱段，继续翻炒出香味。
8. 加入生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果和花椒，加水没过鹅块。
9. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可适当翻动几次，让鹅块受热均匀。
10. 待汤汁收浓，鹅肉酥软时，根据个人口味加盐调味，即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制鹅肉时加入适量黄酒和盐，不仅可以去腥增香，还能使鹅肉更加入味。
• 熬制糖色时要控制好火候，避免糖色发苦影响口感。
• 慢炖过程中保持小火，使鹅肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质鲜嫩。

小贴士

如果时间允许，可以在炖煮前将鹅块用沸水焯一下，去除血沫和杂质，这样炖出来的鹅肉会更加清爽不腻。

营养搭配

酱香鹅富含蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分，是滋补身体的好选择。搭配一些蔬菜如青菜、胡萝卜等一起食用，不仅丰富了餐桌，还增加了膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

饮食宜忌

酱香鹅味道鲜美，但因其含有较多的油脂和调味品，故高血压、高血脂、糖尿病患者应适量食用。对于健康人群来说，建议搭配清淡的蔬菜一同食用，以平衡营养，避免过于油腻。此外，由于酱香鹅的烹饪过程中使用了大量的调味品，所以建议食用时适量，以免摄入过多的钠盐。