蒜苗烧鲤鱼

简介：蒜苗烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统美食，属于川菜系。这道菜以鲤鱼为主料，搭配新鲜蒜苗，通过独特的烹饪手法，使得鲤鱼肉质细嫩，蒜香浓郁，口感丰富。鲤鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，而蒜苗不仅味道独特，还具有一定的药用价值，能增强食欲、促进消化。

材料配方

• 主料：新鲜鲤鱼一条（约750克）
• 辅料：蒜苗200克
• 调料：生姜1块（约20克）、大蒜4瓣、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、清水适量

制作步骤

1. 鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，切掉头尾，从背部剖开，去除脊骨和腹刺，将鱼肉切成厚片。
2. 蒜苗洗净，切成长段；生姜、大蒜切片备用。
3. 鲤鱼片加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4. 热锅冷油，油温五成热时，下入腌好的鱼片，煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香，再加入一大勺豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入适量的清水，加入生抽、老抽调色调味，大火烧开。
7. 水开后，放入煎好的鱼片，转中小火慢炖10分钟。
8. 加入蒜苗段，继续炖煮3-5分钟，直至蒜苗熟软。
9. 最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鲤鱼在处理时要特别注意去除鱼腥线，避免影响口感。
2. 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 调味品可根据个人口味适当增减，但豆瓣酱和生抽是关键调味料，不可省略。
4. 在炖煮过程中，保持中小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。

小贴士

1. 选择新鲜的鲤鱼，肉质更鲜美。
2. 蒜苗不宜过早加入，否则会失去脆嫩的口感。
3. 可以提前将蒜苗用开水焯一下，这样既能缩短烹饪时间，又能保持蒜苗的绿色。

营养搭配

鲤鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素A、维生素D和钙、磷等矿物质，具有补脾健胃、利尿消肿的功效；蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化、降低血脂。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者。
忌食人群：患有皮肤病、过敏性体质、痛风病患者应少食或不食。
注意事项：鲤鱼性平，脾胃虚寒者应适量食用；蒜苗性温，胃炎、胃溃疡患者不宜多食。