莴笋炒牛肝

简介

莴笋炒牛肝是一道色香味俱全的家常菜。牛肝质地细嫩，口感鲜美；而莴笋则脆爽可口，富含多种维生素和矿物质。这道菜不仅味道美妙，而且营养价值高，是秋冬季节里一道不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 新鲜牛肝 200克
• 新鲜莴笋 300克
• 生姜 10克
• 蒜瓣 5瓣
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 少许
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肝清洗干净，切成薄片，加入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。
2. 莴笋去皮后洗净，切成与牛肝大小相仿的薄片。
3. 生姜、蒜瓣切片，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的牛肝快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
6. 接着放入莴笋片，大火快炒，加适量盐调味。
7. 待莴笋断生后，再加入炒好的牛肝，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肝在烹饪前需先用清水浸泡一段时间，去除血水，这样炒出来的牛肝更加鲜嫩无腥味。
2. 牛肝炒的时间不宜过长，否则容易变得老硬，失去口感。
3. 莴笋切片时要尽量保持厚度一致，以便于快速均匀地炒熟。

小贴士

1. 炒牛肝时火候要大，以快速锁住肉质的水分，使牛肝更加嫩滑。
2. 如果喜欢更辣一些的口味，可以适当增加干辣椒的数量，或者在炒牛肝之前用辣椒油腌制。
3. 调味品的使用量可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸味，可在炒莴笋时加入少量醋。

营养搭配

牛肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，能够促进身体新陈代谢，增强免疫力。莴笋中的膳食纤维有助于消化，同时其含有的钾元素能帮助调节体内电解质平衡。两者搭配食用，不仅味道鲜美，还能满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 牛肝胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。
2. 莴笋性寒，脾胃虚寒者应少吃或避免生吃。
3. 对牛肝过敏的人群应避免食用此菜。
4. 孕妇应谨慎食用牛肝，因为其中的维生素A含量过高可能对胎儿造成不良影响。