芋头炒肉片

简介

芋头炒肉片是一道色香味俱全的传统家常菜，其特点是肉片鲜嫩、芋头软糯，口感丰富。芋头富含膳食纤维和多种维生素，而猪肉则含有丰富的蛋白质和铁质，这道菜不仅美味，而且营养价值高。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 芋头 300克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 青红椒各1个（可选）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
2. 芋头去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉。
3. 生姜、大蒜切末，青红椒切丝备用。
4. 热锅冷油，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入芋头片翻炒均匀。
6. 芋头片炒至微黄时，加入适量的水，盖上锅盖焖煮至芋头熟透。
7. 待芋头熟透后，加入炒好的肉片、青红椒丝，调入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 芋头切片后要泡在水中，可以避免氧化变黑，同时去除多余的淀粉，使炒出来的芋头更加清爽不腻。
• 肉片腌制时加入少量的糖可以使肉片更加鲜嫩。
• 炒肉片时火候不宜过大，以免肉片外焦里生。
• 芋头炒至半熟后再加入肉片，这样可以保证肉片不会因过度加热而变老。

小贴士

芋头本身具有一定的粘性，因此在炒制过程中需要不断翻动，防止粘锅。另外，芋头中的粘液可能会引起皮肤瘙痒，处理芋头时最好戴上手套。

营养搭配

芋头含有丰富的膳食纤维和维生素B群，有助于促进消化和增强免疫力。猪肉则提供了优质的动物蛋白，能帮助身体修复组织，提高肌肉质量。青红椒富含维生素C，有助于提高身体抵抗力。

饮食宜忌

芋头性平味甘，适合大多数人群食用，但对于脾胃虚寒的人群应适量减少摄入量。猪肉虽好，但因其脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量控制。此外，青红椒对于肠胃功能较弱的人来说可能刺激较大，也应注意适量。